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特集:「こだわり酵母のおいしいパン」

お米と同じくらい、私たちの食生活に欠かせない存在となっている、パン。環境、健康、品質管理・・・・・・と、食への関心が高まっている今だからこそ、安全な素材で作られた、こだわりのパンが人気のよう。今回のエココロでは、パンの基本材料の中でも、特に仕上がりを左右する酵母に着目。粉、米、果物など天然の原料で自然培養した天然酵母から、イーストまで、種類はさまざま。おいしいパンの秘密をひもときます。さあ明日から、もっと楽しいパンのある暮らし、はじめましょ。

december 2009 ¥700

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Contents

[特集] カラダ喜ぶ、パンのある暮らし こだわり酵母のおいしいパン
・教えて! パンのヒミツ
パンの歴史、天然酵母、小麦の自給率、保存方法、世界のパン ほか
・酵母の神様の住む パン屋さん&パンの友 50店
 パン酵房 fu-sora(北海道・遠軽町)、えんツコ堂製パン(東京・
 西荻窪)、ロミパン(静岡・磐田)、三浦パン屋 充麦(神奈川・三浦)、
 粉花(東京・浅草)ほか
・おいしい、うれしい! カラダ喜ぶパンの友
 ジャム、はちみつ、オイル、ペースト、チーズ ほか
・ My Best Combination  
 きれいな人は、パンに合わせて何食べる?
 広末涼子、小島聖、持田香織、貫地谷しほり
・料理とパンのおいしい関係 料理:米沢亜衣 パン制作:iya
 Morning 栗のトースト/パルミジャーノ入りスクランブルエッグと
 チーズマフィン
 Lunch かぼちゃのクレーマ/蒸し鶏とくるみのピタサンド
 Dinner 羊肉、干しいちじく、干ししいたけの煮込み/
 ひよこ豆とパンのスープ
・パンにまつわるキッチンアイテム
 ホームベーカリー、ナイフ、温度計、サンドイッチメーカーほか
・野生酵母でパン作り 教わる人:市川実和子 
 教えてくれた人:ウエダ家
・こだわり酵母に出会う旅 コウボパン 小さじいち(鳥取・大山)
・大人の嗜み、バルでパン 世田谷バル(東京・代田)
 まだまだ飲めます、パンのおいしい都内のバル!
・Breakfast in Iceland 原田知世×mum


[付録] 暮らしが楽しくなる、ふきんの使い方 『毎日、ふきん』
・等身大のライフスタイルを見つけるための知恵袋
 Smaller World in Hawaii 子どもに教えてあげたいこと
 モロカイ島/ハラヴァ・バレー

[regular columns]
・ Green Trend
  Beauty 新作ナチュラルコスメ品評会
  Fashion&Goods イチ押し最新エコアイテム
  World Topics 世界のホット・エコニュース
・ ecocolo republic
 review(movie/music/dvd/book/dvd/exhibition)
 session:小出恵介×三浦しをん from『風が強く吹いている』
・ Four Rooms:服部みれい、まるも亜希子、坂口恭平、ユーヴォ
・ Editor’s Diary/From Readers
・ information/present
・ トン子ちゃまの今さら知りたくないエコの基礎:タナカカツキ
・ 温故知新カレンダー:千代里
・ ナチュラルコスメのエトセトラ
 理想の指先をかなえる、とっておきのハンドクリーム
・ 野菜が主役! 楽々ごはん
 「オニオングラタン風ベジスープ」 奥津典子先生
・ 東京エコメシ・レストラン
  enboca 東京:自家農園と全国から、イキのいい野菜が集結
・ エココロ女子の嫁入り道具 
 Kitchen【フライパン】/Kaden【加湿空気清浄器】
・ Discover ecocolo:「cococala+e」
「トトロの森会談/なごやみどりダイアログカフェ」
・ Let’s have fun!!:今月のイチ押しイベント
・ o:kun Talk 為末 大×渡邉美樹
・ Art for the Earth:『+Re_JIRO 木村二郎回顧展』 木村二郎
・ ホリスティック・ドクターのカラダ通信:川嶋 朗 先生
・ Bimonthly Column:末吉里花のオーガニック・ハンティング